Da Cecio: a pochi Km da Lucca, pizze a base di Enkir e verdure dell’orto

Avevamo conosciuto Andrea Morini – che tutti conoscono come Cecio, per via di un soprannome affettuoso datogli da un amico e che gli e’ rimasto cucito addosso – lo scorso anno al Salone del Gusto, quando era tra i pizzaioli coinvolti dai fratelli Marino per sfornare pizze al loro stand al Parco del Valentino. Nella stessa occasione, Andrea ha conosciuto Gabriele Bonci e da quel momento i due sono diventati grandi amici e fan l’uno dell’altro. Gabriele ci aveva consigliato piu’ volte di andarlo a trovare e quindi ho approfittato della “gita” a Pisa per l’Internet Festival e della compagnia di Margherita Capricciosa per andare ad assaggiare le sue pizze! Continua a leggere “Da Cecio: a pochi Km da Lucca, pizze a base di Enkir e verdure dell’orto”

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Simone Padoan on the road

L’amico pizzaiolo Simone Padoan, patron de I Tigli di San Bonifacio (VR), continua il suo viaggio on the road tra le maggiori città d’Italia. Dopo Casentino e Montegrotto Terme, saranno tre le tappe di luglio e una ad agosto dove poter incontrare il pizzaiolo veneto e poter assaggiare la sua pizza.

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Queste le date e gli incontri.

Venerdì 21 luglio

Una serata speciale all’Aquila, dove ci saremo anche noi per presentare il libro “La Buona Pizza” insieme a due dei suoi protagonisti, Simone Padoan e Marzia Buzzanca, nota pizzaiola di Percorsi di Gusto, dove si svolgerà la cena con le loro buonissime pizze in degustazione. Vi aspettiamo numerosi e vi faremo avere presto ulteriori dettagli!

 Percorsi di Gusto, Viale Croce Rossa, 40, L’Aquila

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Mercoledì 26 luglio

Simona torna a Torriana, in provincia di Rimini, alla “La Collina dei Piaceri nata da un’idea di Fausto Fratti, patron dell’Osteria del Povero Diavolo, dove ci saranno tre giorni di vera festa gastronomica, e non solo, tra chef, produttori e artigiani da tutta Italia e che vedrà protagonista Simone la sera di mercoledì 26 luglio.

La Collina dei Piaceri, Via Roma 30 Poggio Torriana (Rn)

 

Domenica 30 luglio

La passione per lo sport di Simone lo spinge fino a raggiungere alte quote. Il 30 luglio sarà al “Boé slackline show sul lago Boé di Corvara in Alta Badia per l’evento organizzato all’interno del progetto “Explore your way!”. Dalle 15.00 fino al tramonto il lago si anima grazie al dj set, alle pizze gourmet di Simone e ai fingerfood dello chef Roman Tavella.

Corvara – Str. Col Alt, 36

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Giovedì 10 agosto

Ospite del nuovo Baladin Open Garden di Piozzo (Cn) Simone Padoan sarà presente all’evento brassicolo e gastronomico ideato da Teo Musso nella notte più “desiderata” dell’anno. Per trascorrere una giornata in un luogo immerso nel verde nel cuore delle Langhe tra cibo, convivialità e birra aspettando la notte di San Lorenzo a testa in su’.

Baladin Open Garden, Località Valle, 25 – Piozzo (Cn)

 

Appuntamento CHIC con la pizza gourmet

Pizze d’autore e champagne. Questo la proposta per lunedì 12 settembre ad Aquapetra Resort&spa che ospita la pizza gourmet grazie all’iniziativa di CHIC, l’Associazione che riunisce oltre cento eccellenze della gastronomia italiana tra chef, pasticcieri e pizzaioli. Foto Aquapetra.JPGSi inizia alle ore 20,00 con l’aperitivo a bordo piscina firmato dal resident chef Luciano Villani, a capo della brigata de La Locanda del Borgo di Aquapetra Resort & Spa.

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Si prosegue con le pizze realizzate da quattro grandi pizzaioli: Renato Bosco di Saporè, Giancarlo Casa de La Gatta Mangiona, Franco Pepe di Pepe in Grani ed Enzo Coccia della PizzAria La Notizia.locandina chic

 

Un incontro tra quattro diversi stili nei formati e nelle farciture, così come per le filosofie di lievitazioni e la gestioni degli impasti, che delizieranno gli ospiti attraverso una degustazione di pizze al forno, fritte, napoletane e in teglia uniche per ingredienti, tecniche e bontà.

Queste le loro proposte dei “fabulous four” della pizza

 

RENATO BOSCO

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Doppio crunch di pizza con ricotta di bufala e porchetta di Ariccia

Doppio crunch di pizza con Monte veronese e mortadella di Prato

GIANCARLO CASA

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Pizza “Romana” con pacchetelle di San Marzano, fior di latte di Morolo del Caseificio Scarchilli fatto a mano a latte crudo, filetti di acciughe del Cantabrico ed origano

Pizza “Krug per Roma” con raclette, verza e patate stufate nel forno a legna,

Salsa carbonara e lardo picato “Re Norcino”

ENZO COCCIA

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Pizza Ippolito Cavalcanti con pomodorini del piennolo saltati in padella, alici fresche, origano, menta

Pizza La Scapece con zucchine alla scapece, mozzarella affumicata di bufala, lardo di Colonnata e pepe

FRANCO PEPE

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Pizza margherita Sbagliata con mozzarella di bufala DOP, pomodoro riccio a crudo, basilico, olio extravergine

Pizza I profumi del Matese con fiordilatte, formaggio di pecora del Matese, origano del Matese, porcini del Matese e pomodorini confit

 Sorbetti e gelati naturali by Pina Molitierno

In abbinamento: Champagne Moët & Chandon, Ruinart e Veuve Clicquot

Liquori dell’Antica Distilleria Petrone

Caffè Nespresso

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Per gli addetti ai lavori aprirà la giornata campana “In the Kitchen Tour”, l’innovativo circuito BtoB riservato agli operatori del settore della ristorazione che in questa occasione coinvolgerà per la prima volta, oltre agli chef, anche i maestri pizzaioli. Insieme daranno vita a delle improvvisazioni gastronomiche impiegando le eccellenze del territorio e i prodotti delle aziende partner CHIC. E noi, ovviamente, ci saremo e vi racconteremo le loro creazioni. Stay Tuned.

 

Info e prenotazioni:

Aquapetra Resort & Spa

Tel. 0824 941878

S.S. Telesina, 1 – 82037 Telese Terme (BN)

Costo della serata: euro 70,00 (champagne inclusi)

La pizza protagonista a Acqua di Chef

Acqua di Chef 2016 è un concorso che alla sua quinta edizione che lancia la sfida a cuochi. L’idea è quella di stimolare il talento creativo di grandi chef ed emergenti italiani con un contest dove la cucina d’autore si esprime nel campo delle arti visive.

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L’ingrediente da cui devono partire è sempre l’acqua, da cui dovranno creare una ricetta e narrarne liberamente la propria visione tra arte, tecnologia e grande tradizione italiana.

Per la prima volta quest’anno  Acqua di chef apre anche ai pizzaioli.

Ogni partecipante deve pensare e filmare la sua interpretazione della pizza gourmet, sia essa fritta, al forno, classica o contemporanea. Le parole chiave a cui devono attenersi i partecipanti sono: valorizzare le materie prime dei diversi territori italiani, cercare nuove tecniche e abbinamenti, rispettare la tradizione rinnovandola.

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Qui le regole per partecipare.

La giuria sarà composta dallo chef Gennaro Esposito, Michele Pontecorvo, Enzo Coccia, Teo Musso, Max Bergami, Antimo Caputo e la Redazione di ItaliaSquisita.

Qui il video “La pizza fritta ad alta quota” con Enzo Coccia e Norbert Niederkofler che hanno lanciato l’edizione 2016 del contest per professionisti Acqua di chef.

Chi sarà il vincitore di quest’anno? Stay tune

Martucci&Del Duca, la Pizza dei Maestri Gourmet a Vinoforum 2016

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Dopo la serata presentata da Tania e’ toccato a me chiudere la rassegna dedicata alla Pizza dei Maestri Gourmet a Vinoforum 2016, domenca 19 giugno. Questa volta l’accoppiata tra chef e pizzaiolo vedeva protagonisti Davide Del Duca – ciociaro di nascita, chef-patron dell’Osteria Fernanda di Roma – e Francesco Martucci della pizzeria I Masanielli di Caserta. Fresco sposo il primo e novello papa’ il secondo, entrambi ben piazzati e pieni di verve, hanno proposto al pubblico due piatti – creati da Davide appositamente per la serata – e due pizze, un classico di Francesco e una pizza studiata e realizzata a 4 mani . O meglio, molte di piu’ con l’aiuto di entrambe le brigate in un perfetto lavoro di squadra, per una serata all’insegna della contaminazione non solo tra pizza e alta cucina ma anche tra Ciociaria e Campania, tra Italia ed estero, tra tradizione e sperimentazione.

Continua a leggere “Martucci&Del Duca, la Pizza dei Maestri Gourmet a Vinoforum 2016”

Pizza120 ad Acilia

Se vi trovate sulla via del mare tra l’Eur e Ostia e vi viene “un certo languorino”, fermatevi ad Acilia da Pizza120 dove potrete gustare una buona pizza al taglio a pranzo e la sua versione della pizza gourmet a cena.

20160602_152340Il padrone di casa è Alvaro, ex postino con la passione per la pizza tonda, molto affabile e disponibile con i clienti, è presente in sala e dietro il banco insieme alla moglie Lucia, sempre pronto ad accogliere il cliente e farlo sentire a casa.

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Alvaro Paganelli

La pizzeria ha circa 40 coperti con un menù pizza molta amplio a cui si possono accompagnare i piatti della tradizione romana (fritti, lasagne, parmigiana, polpette, contorni vari e il pane lo fanno loro) oltre a un accurata selezione di birre artigianali, circa 30 etichette.

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pane cotto nel forno a legna e verdure

Alvaro ha seguito l’onda del ritorno delle farine macinate a pietra – zero, farro, kamut e senatore cappelli per citarne alcuni – con cui si è costruito un suo blend speciale per fare impasti leggeri a lunga lievitazione (48 ore in cella) e pochissimo lievito.

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pizza con patate

La scelta è davvero molta. Noi non abbiamo assaggiato la sua pizza tonda gourmet (ma ci rifaremo) servita solo la sera, molto generosa – 650 gr farina  e 450 r di ingredienti selezionati – e dagli abbinamenti molto interessanti, servita tagliata a spicchi e adatta a due persone.

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pizza gourmet

Però ci siamo rifatti con quelle al taglio, tante, golose, croccanti e morbide allo stesso tempo, saporite, abbondanti…. Queste quelle che abbiamo provato per voi.

Pomodorini freschi, olive di Gaeta, aglio e acciughe

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Zucchine julienne e mozzarella

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Torta con cicoria e ricotta di pecora

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Lardo e provola

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Pomodoro fresco, mozzarella di bufala e basilico

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Pizza con le patate

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Tiramisù alla birra

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Ci toccherà tornare per quelle gourmet….

Pizza120 Via di Acilia, 120
00125 Roma
Tel. 06 52354640

Aperto dalle 11:00 alle 16:00 e dalle 17:30 alle 23:30
Lunedì riposo settimanale.