A Elementi Milano saremo i vostri giudici implacabili

Il 13 novembre io e Luciana saremo a Milano, in qualità di coordinatrici della giuria, per Elementil’evento itinerante alla scoperta dei segreti dell’impasto perfetto. Questa seconda edizione sarà al Cinema Teatro Trieste dove si metteranno in gioco giovani pizzaioli professionisti provenienti da tutta Italia e metteranno alla prova le loro capacità tecniche, sensoriali e creative. Abbiamo già partecipato alle scorse edizioni in qualità di giudice e moderatrice, e adesso il tour, sviluppato e voluto da Molino Vigevano, arriva a Milano dopo Dubai. 

Elementi

Non solo una gara, che vi assicuriamo non banale, ma anche un momento di formazione e confronto perchè “ogni pizza è il risultato di conoscenza, professionalità e tecnica”. Come nella recente tappa di Dubai, conclusasi con la vittoria del giovane Edoardo Di Libero che vola direttamente in fase finale il 13 novembre, anche a Milano la competizione sarà articolato in tre prove:

Prima Prova: test sugli impasti crudi: i pizzaioli debbono riconoscere la forza della farina, le ore di lievitazione e idratazione.

Seconda Prova: blind taste sugli impasti cotti: degustazione alla cieca per riconoscere la tipologia di farina utilizzata.

Fase Finale: i migliori pizzaioli si sfideranno in una prova creativa di farcitura e cottura, utilizzando gli ingredienti appositamente scelti dallo chef facente parte della giuria.

Elementi 2

Elementi avrà una giuria di giornalisti, chef e pizzaioli e sarà moderata dall’amico, e collega, Paolo Vizzari.

Affrettatevi perchè le iscrizioni sono aperte fino al 31 ottobre ( a questo link)! Questi i prmi: il primo classificato porterà a casa una fornitura di farina per la propria pizzeria pari a 800 € e una consulenza personalizzata gratuita da parte di uno dei tecnici di Molino Vigevano, oltre a una fornitura di prodotti Finagricola del valore di 450 €. Interessanti premi anche al secondo e terzo classificato.

Vi aspettiamo a Milano! Ne vedremo delle belle!

Elementi 3

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Federico Zolofra, PizzaChef Emergente 2017

Anche quest’anno ho avuto il piacere di far parte della giuria della gara PizzaChef Emergente organizzata da Luigi Cremona e Lorenza Vitali, in cui ogni anno giovani pizzaioli – che siano titolari o “secondi” di pizzaioli gia’ noti – si sfidano a colpi di impasti e condimenti per conquistare il titolo. Al di la’ dell’aspetto competitivo, per noi giurati e’ sempre una bella occasione per scoprire qualche nuovo talento – cosa in cui Cremona ha un fiuto infallibile – e naturalmente per qualche squisito assaggio!
Quest’anno alla finale sono arrivati 6 pizzaoli (2 dal Nord, 2 dal Centro e 2 da Sud) molto in gamba e la scelta e’ stata abbastanza ardua, nonostante alcuni limiti “tecnici” causati dalla trasferta e immagino anche dalla notevole umidita’ che ha fatto registrare la serata. Eravamo infatti alle Officine Farneto che ormai da diversi anni ospitano l’evento di Witaly quest’anno ribattezzato Festival della Gastronomia, che ospita anche la gara per i giovani chef e le premiazioni della guida Touring.

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Il tour Elementi del Molino Vigevano: un’occasione per assaggiare e imparare

Ogni tanto capita che ci invitino a far parte della giuria per alcune gare di pizza e, come potete immaginare, noi non ci tiriamo mai indietro se gli impegni lo permettono!
Al di là dell’aspetto godereccio, infatti, e lasciando stare per un attimo il discorso se questo genere di competizioni sia utile o se sottragga tempo al lavoro e alla ricerca dei pizzaioli e serva solo a dare spazio all’ego di alcuni – a nostro parere, molto dipende dalla serietà di chi organizza e dallo spirito con cui si partecipa – partecipare alle giurie per noi è un’ottima occasione per conoscere pizzaioli che ancora non ci è capitato di visitare e spesso anche per imparare qualcosa di “tecnico” in questo campo.
Così, abbiamo accettato con molto piacere l’invito a far parte della giuria della seconda tappa del tour Elementi del Molino Vigevano che si è svolta durante Taste of Roma 2016 all’Auditorium. Continua a leggere “Il tour Elementi del Molino Vigevano: un’occasione per assaggiare e imparare”

Witaly premia i pizzaioli emergenti (Sud e Centro)

IMG_2186C’eravamo anche noi – Tania per il Centro, Luciana per il Sud – ieri nella giuria del contest organizzato da Witaly per decretare il piu’ bravo Pizza Chef Emergente del Centro e Sud Italia. Da qualche anno infatti, la lodevole iniziativa di Luigi Cremona e Lorenza Vitali – veri talent scout di giovani cuochi in tutta la penisola – ha deciso di dedicare una sezione anche alla pizza, chiamando a partecipare giovani e giovanissimi pizzaioli: che siano figli d’arte, imprenditori coraggiosi gia’ alle prese con il loro locale o “banchisti” che hanno dimostrato di valere, si sfidano a colpi di pizze classiche e creative davanti a una giuria composta da esperti, giornalisti e alcuni dei piu’ grandi pizzaioli d’Italia.

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Siamo state al Campionato Mondiale della Pizza/ 1

CAMPIONI DEL MONDO 2016
tutti i premiati sul palco

Ma come,  sono anni che lavoriamo nel mondo della gastronomia e che ci occupiamo di pizza e non eravamo mai state a vedere dal vivo un Campionato Mondiale della Pizza? Bisognava rimediare e così abbiamo fatto. Mercoledì scorso, con un paio di treni di cui uno preso per il rotto della cuffia, da Verona (dove c’era Vinitaly) me ne sono andata a Parma per assistere alla giornata finale della 25° edizione del Campionato Mondiale della Pizza. Ho colmato la lacuna e adesso posso dirlo con ancora più convinzione di prima, e senza paura di suonare inutilmente snob: no, non è questo il mondo della pizza di cui voglio parlare. Continua a leggere “Siamo state al Campionato Mondiale della Pizza/ 1”